煲汤所用药材属性一览
药材类：
陈 皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）
田 七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）
枸 杞 子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）
淮 山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
银 耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎）
木 耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净）
北 杏 仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）
清 补 凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）
北 芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
花 旗 参：益血补脾肺。
党 参：补脾补气、生津益气。
沙 参：养阳润肺、益胃生津、清热。
高 丽 参 须：补气。
莲 叶：去暑。
人 参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃,皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。
何 首 乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮 山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
熟 地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。
园 珠 草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。
护 心 藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
茯 芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
麦 芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹
满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。
玉 竹：养阳润燥、生津、清热。
川 贝：润心肺、清热痰。
百 合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支 竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏 枯 草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生 地：凉血解毒、利尿。
罗 汉 果：清肺润肠。
老 苋 菜 梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白 果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）芡实：补肾固精、健脾止泻。
无 花 果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹 蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当 归：补和血、调经止痛。
天 麻：祛风、定惊。
冬 虫 草：补损虚、益精气、化痰。
茉 莉 花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪 蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）
海鲜类：
江 珧 柱：益阳补肾。（清水浸一小时）虾：补肾壮阳。
蟹：清热散血、滋阳。
海 参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
水 蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼 唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）
花 螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）
响 螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）章鱼：养血益气。
墨 鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
鲍 鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）
鱼 翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
发 菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）
海 蛰 皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。
海 藻：清热、清血利尿。
紫 菜：去胆固醇、清热、补肾养心。
蔬菜类：
姜：去呕闷。大蒜：祛风湿、健脾胃。
芫 荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。
胡 萝 卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）
青 萝 卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）
白 萝 卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）冬瓜：清热消痰、利水消肿。
黄 瓜：清热、利水。
苦 瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）
胜 瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）
南 瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）
木 瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）
葫 芦 瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）
冬 菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）
金 针 菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）
慈 菇：行血，便秘者少食。（去皮）
草 菇：消暑、清热、降血压。
马 蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）
西 洋 菜：清肺热、润肺燥。
芹 菜：健胃、利尿、降血压。
韭 菜：温中行气，健胃。
韭 黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）菠菜：利肠胃、消积热。
白 菜：清热利水。
白 菜 干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）芥菜：宣肺豁痰、温中利气。
淡 菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁 豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。
黄 豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白。
青 豆：和中下气、利小便。
蚕 豆：健脾利湿、消水肿。
黑 豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）
赤 小 豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉 豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）
粟 米：止血、利尿、降胆固醇。
花 生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）
莲 藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）红薯：健脾益气。（去皮切角）
番 茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）
豆 腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。
芽 菜：利湿清热。
竹 笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸 笋：醒胃、利脾、清热。
雪 里 蕻：除热开胃。
果/干果类：
凤 眼 果：温胃、杀虫。莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）
蜜 枣：清润、益气生津。
红 枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核）
栗 子：补肾气、强筋骨。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）
核 桃 仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出备用）
荔 枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳）
柿 饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。
松 仁：润肺。
水果类：
咸 柠 檬：疏滞、健胃。（去核）
柠 檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分钟）
苹 果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核）
椰 子 肉：润肺滋阴。（切小块）
其他类：
燕 窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）鹿脚筋：壮筋、祛风湿。
花 胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）
田 鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）
腐 竹：清润。（入滚水15分钟）
鸡 蛋：滋阳润燥。
皮 蛋：收敛虚热、降虚火。
咸 蛋 黄：滋阳、清肺除热。
牛 奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）
